纷扰的信息之下，真相究竟如何？

日前，由北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的“科学流言榜”，解答了“喝纯净水会让人形成酸性体质，导致钙流失”“吃大蒜能预防癌症”等流言背后的真相。

大蒜真的可以防癌？

流言：最近有人声称多吃大蒜有预防癌症的作用，还说“用蒜泥敷脸可以祛痘”。

真相：大蒜的鳞茎中含有两种物质，分别是蒜氨酸和蒜酶。正常情况下，蒜氨酸和蒜酶各自独立、稳定存在。当大蒜经过加工或者物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶相互接触，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解，产生一种具有强烈臭味的物质，叫作大蒜素。

大蒜素的作用很多，最受瞩目的有两个：一个是杀菌，一个是抗癌。有研究表明，大蒜素不仅可以阻断亚硝酸胺（一种化学致癌物）的合成，而且可以与亚硝酸盐结合，减少亚硝酸盐类对正常细胞的侵害。但是，这个结果仅停留在实验室阶段，在动物实验和人体对照实验中，并没有得出大蒜对癌症预防有积极作用的结果。

对于“用蒜泥敷脸祛痘”这种说法，虽然大蒜素具有杀菌功效，但是首先，有更加安全、有效的药物；其次，并非所有的痘痘都是因为细菌感染；最后，大蒜具有强烈的腐蚀性。拿蒜泥敷脸，恐怕还没等痘痘下去，皮肤病就找上门了……

点蚊香的房中待久了会中毒？

流言：最近有新闻称，“安徽一家五口，点20盘蚊香开空调睡一晚后，身体不适”。随后，“人长时间待在点燃蚊香的房屋中会中毒”“一盘蚊香等于六包烟”等言论开始在网上流传。

真相：符合安全标准的、市场允许销售的蚊香，大多是以除虫菊酯作为杀虫剂。除虫菊酯在蚊香中的含量很低，对人类毒性不大，也没有致癌致畸效应。而且菊酯类物质是世界卫生组织推荐的可用于防治卫生害虫的农药，生产时其用量已被严格规定。

一般来讲，这种蚊香如果充分燃烧，对人是安全的。但是如果燃烧不充分，就可能产生多环芳香烃、一氧化碳、PM2.5、羰基化合物、苯等有害物质。因此，蚊香的使用方法很重要。我国对盘式蚊香有详细要求：连续点燃时间、药效、有效成分含量等都有标准。专家指出，只要正确使用，并不会对人体带来伤害。至今为止，尚未发现因为接触除虫菊酯而引起中毒的现象。

尽管低毒，但是蚊香燃烧后产生的烟雾对人的呼吸道依然有刺激。当家有婴幼儿、孕妇、老年人或是哮喘病人时，最好使用物理防蚊法，比如蚊帐、纱窗等。

加了“胶”的食物能不能吃？

流言：网上常有“××食物如何如何，原来是加了胶”的报道。

真相：“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很相似，也有一些是蛋白质胶。因为大家对食用胶不熟悉，所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。常用的食用胶其实都是“天然产物”：明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。不同的食用胶可以改善食物的不同性能。比如在面条中加入适量的食用胶，可以使得面条更筋道。

实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状物把调料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。

除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。

喝纯净水会形成酸性体质？

流言：长期饮用纯净水会导致体液越来越酸，变成酸性体质；而且会引起营养流失、钙流失，导致肌肉无力和软骨病。

真相：人体没有酸性与碱性之分，因为人体自身有强大的酸碱调节功能，外界对其影响是很微小的，即使人体摄入有酸性或碱性物质，也会被这种调节功能很快中和。人体体液的正常pH值在7.35～7.45之间，尽管机体在不断产生和摄取酸碱类物质，但是体液pH值并不发生明显变化。这是因为一方面人体体液是一个缓冲体系，pH值受外界影响较小；另一方面，肺和肾的调节作用会减轻pH值的显著变化。长期饮用纯净水不会导致体液越来越酸。

膳食是人体摄入营养元素的主要途径，水的作用非常小。导致缺钙的最主要因素是膳食钙摄入量不足，与激素水平、维生素D水平、阳光照射、运动量等也相关，跟喝什么水没有关系。目前并没有科学证据表明纯净水会导致人体钙的流失。

水在人体内主要作用是促进人体新陈代谢，而并非给人体提供营养。即便是“含有更多矿物质和微量元素”的矿泉水，也无法补充人体骨骼发育所需的钙、镁等重要矿物元素。

遇地震时“三角求生法”能救命？

流言：地震来时，要在能形成三角形空间的位置躲藏，例如地震发生时在床上的要翻身下床趴在床边，在室内活动的人要到桌子、冰箱、沙发旁蹲下等，理由是当倒塌物压到这些物件上时，三角形的空间可以让人幸存或减少伤害。

真相：“生命三角求生法”并不靠谱。因为房屋受到地震波袭击时，可能发生各个方向上的平晃，而其坍塌也分成房顶平塌、墙体外倒、墙体内倒和房顶M形向下弯折几种。

地震专家、中国工程院院士许绍燮表示，这种“生命三角”的形成在很大程度上是个伪命题，因为床、桌子、汽车等一些原本你指望用来支撑“三角”的支撑物在地震中可能很快就倒下、被压扁或者滑到他处。

（西晚）

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7月份，国务院食品安全委员会办公室等10部门联合发布《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》，要求任何组织和个人未经授权不得发布国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息，不得发布、转载不具备我国法定资质条件的检验机构出具的食品检验报告，以及据此开展的各类评价、测评等信息。出现谣言，各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理，采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据，追踪信源，对谣言制造者及时依法组织查处。