话题背景：11月20日，市食品药品监督管理局有关负责人介绍，为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，全市餐饮服务行业开展了“明厨亮灶”活动。

所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式，对餐饮食品加工过程进行公示。如果和互联网技术结合，消费者启用APP后，不仅可以在手机、iPad等移动智能终端实时察看餐馆厨房情况，而且可以追溯过去一个月内的监控视频。

这是今年市食品药品监督管理局探索餐饮服务食品安全社会管理模式推出的一项新举措，通过直观或视频方式，让消费者可以真实地看到后厨卫生环境及食品加工操作过程，从而主动参与食品安全监管，督促餐饮单位守法、诚信经营。

拍手欢迎“明厨亮灶”

庞振江 （平煤股份二矿）

民以食为天，食以安为先。食品安全关系每个人的健康。这几年国家采取了不少保障食品安全的举措，但是“瘦肉精”“速生鸡”“毒豆芽”“死猪肉”“地沟油”等问题食品时有出现，根子就在于监管不力。笔者认为，监管应在以前单一抽样检测的基础上升级为过程检测。最近，市餐饮服务行业开展了“明厨亮灶”活动，再加上互联网技术，将餐饮提供行为透明化、可视化，接受监管部门和公众的监督，这就把监管升级为过程监管，从而确保食品安全。

维护食品安全，更需社会合力。面对大量的食品、众多的生产经营者，仅靠政府部门可谓“双拳难敌众腿”。食品安全还需要政府、企业、社会齐抓共管，形成合力。开展“明厨亮灶”活动，把后厨操作的各个环节都置于顾客的监督之下，每个人都扮演好餐桌保卫者的角色，让“人人需要安全食品、人人维护食品安全”成为自觉行动。

“明厨亮灶”坚持了公开透明、科学严谨、广泛参与的原则，提高了食品安全监管的权威性和公信力，真正实现了社会共治，是彻底打赢食品安全“保胃战”的一项得力举措，我们拍手欢迎。

凝聚监管合力 激发市场活力

吕府刚 （叶县县委办公室）

食品安全关系千家万户，食品安全工程是最大的民生工程。在全市餐饮服务行业开展“明厨亮灶”活动，运用互联网技术探索、破解食品安全难题新途径，是政府为民惠民的具体体现。

一是让餐饮业主有压力。“明厨亮灶”将餐饮服务单位的饭菜制作过程呈现在公众视野中、暴露在阳光下，让餐饮业主有压力、有怕头，不敢任性、不能懈怠，从而倒逼其不断规范后厨管理，最大限度地降低食品安全的风险。

二是让社会公众有动力。“明厨亮灶”模式引入社会公众的监督力量，让食品安全可视、可感、可知。这种开放的姿态能让消费者看得明白、吃得放心，从而激发其参与餐饮监管的动力。

三是让市场发展有活力。“明厨亮灶”的新餐饮安全理念是餐饮服务单位的竞争——哪个商家勇于将“明厨亮灶”晒在网上，就会赢得更多的消费者；哪个商家的后厨环境更好，就会获得更多的订单和利润，而那些后厨见不得人的商家则必将被淘汰。这样，就有利于进一步激发餐饮业的市场活力。

“明厨亮灶”，亮的是人心

崔应红 （鲁山县董周九小）

前天开完家长会，所有的家长到学校食堂参观学生的营养午餐。有眼尖的家长看到了食堂四周安装的摄像头，感到很惊奇。学校解释说，党和政府非常关心学生的食品安全，为确保饭菜质量，学校主动安装了高清摄像头，在不远的将来将实现视频内容实时上传网络，监管部门和家长能够通过电脑或手机观看厨房的实时操作情况。“明厨亮灶”，让家长放心，让老百姓安心。

家长们听后纷纷点头称赞，说以后在家轻轻一点手机，学校使用了什么食材、做什么饭、是否卫生、厨师操作是否规范、饭什么时间做好都一目了然，还连连说：“学校办了一件实事，一件好事，想到我们家长心里去了。”

也有个别家长担心，这是不是一股风，迎合上级检查，风头过了一切照旧。学校表示：“即使没有上级要求，我们也是要这样做的，只有让老百姓放心了、高兴了，支持我们工作了，我们的教育事业才能搞好。为老百姓办实事、办好事，是我们分内的事。”

既监督后厨也监督执纪执法

吴又洛 （舞钢市纪委）

朋友从事食品药品监督工作，常常加班加点。监管对象太多、基层监管力量不足，是制约食品安全监管的一个瓶颈。而抽样检查也一直面临着“选择性执法”的质疑。“明厨亮灶”活动将餐饮提供行为透明化、可视化，无疑让食品安全监管工作减轻了不少压力。

今年初夏登华山的时候，在华阴市一家老字号餐厅第一次享受到“明厨亮灶”服务，后厨操作的各个环节均可以在大厅的显示屏上一览无余，可以看到每道菜烹制的整个流程，这种接受公众监督的方式无疑让食客看得清楚、吃得放心。

其实，“明厨亮灶”不仅仅是对饭店的监督，也是对食品监管部门的监督，是对执法部门执纪成效的监督。一方面让大众监督监管后厨成为新常态，保障食品安全；另一方面也让执法部门的治理成果展现在公众面前，既回避了“选择性执法”的质疑，也促使执法执纪更加公平公正。

敞开后厨让顾客监督

丁素娟 （宝丰县国土资源局）

记得以前去饭店吃饭，经常见到“厨房重地，闲人免进”的标示牌。我想，一个饭店能够吸引食客，一般都是因其饭菜色香味俱全以及食物本身的绝对卫生，而这些都需要用厨房来保证。为了让食客们放心，后厨本不应该是“闲人免进”，“舌尖上的安全”应该让大家能够看得见。

“明厨亮灶”通过将厨房透明化，在让食客们看得清楚、吃得放心、吃得安心的同时，对厨师也是一种压力和约束，切实实现餐饮服务食品安全监管由他律向自律的转变。“明厨亮灶”，使餐馆的后厨不再是“闲人免进”，而是敞开了让顾客监督。

拧紧舌尖上的“安全阀”

梁伟华 （郏县白庙乡政府）

按道理说，餐厅经营者要自觉主动履行食品安全的主体责任，可事实上，仅靠企业自律远远不够，相比之下，政府职能部门和公众的监督会更有效果。

一方面，食药监部门常态化监管在持续发力，另一方面，开展“明厨亮灶”活动，公众的监督就无所不在。食客们可以通过手机随时随地察看餐厅后厨的作业情况。其工作流程是否规范、服务人员是否专业、整体就餐环境如何等，这些信息会一目了然。在市场经济条件下，顾客用脚来选择，相信经过一段时期的运行，那些餐饮卫生不达标的经营者必然会被市场淘汰。

“明厨亮灶”借助科技的力量，创新工作理念，运用市场规律来拧紧舌尖上的“安全阀”，是一大进步。

期待“明厨亮灶”早日普及

刘选启 （湛河区人大常委会）

过去进饭店消费，顾客一般不能涉足后厨，因而对制作过程不得而知，也很少会过多询问，只能把饮食安全寄托在经营者、厨师的道德、良心和诚信上。现在好了，“明厨亮灶”走进了饭店，顾客只需扫描二维码，就能够通过电脑、手机等终端设备，实时观看后厨操作的各个环节，一切变得公开、透明。虽然这仅仅是开始，还没有完全普及，但的确是一个良好的开端。

民以食为天，食以安为先。透明公开是关键。“明厨亮灶”显然是一个不错的办法，实现了从不愿监督、不敢接受监督到请你参与、请你监督的转变，且体现了“三个便于”，第一，便于观察了解，“明厨亮灶”能够让人们看见后厨里的操作过程，了解原料、配料使用情况，做到心中有数、放心食用。第二，便于沟通交流，通过APP与厨师直接对话，需要添加或减少什么配料，甚至生熟的程度，以能够吃上更爽心可口的饭菜。第三，便于监督维权，亲自观察、参与是一种立竿见影的监督方式，有助于发现问题，随后既可以当面提出来促其改正，也可以向食药监部门反映，让他们来监管。

期待“明厨亮灶”早日普及，成为消费者饮食安全的保护伞。

编辑絮语

“明厨亮灶” 三方共赢

当下，全市餐饮服务行业“明厨亮灶”活动正在火热进行中。“明厨亮灶”这一新的监管模式，得到了众人点赞，将会实现市食品药品监督管理局、消费者和餐饮服务单位三方共赢。

第一，“明厨亮灶”是市食药监局转变监管理念、完善监管机制、创新监管模式的有益探索。将厨房重地曝光在消费者眼皮底下，使得餐饮服务单位的食品安全主体责任得到了进一步落实，加工制作行为得到了进一步规范，部分后厨脏乱差的问题得到了一定程度的改善，初步实现了食品安全监管由他律向自律、由被动向主动、由事后监督到事中事前监督的转变。

第二，“明厨亮灶”进一步保障了消费者的知情权、参与权、监督权，为食品安全社会共治搭起了平台。近年来，我国的食品安全问题层出不穷。解决这一问题，仅靠相关部门或者几部法律是远远不够的，需要动员全社会的力量。推行“明厨亮灶”，通过公众参与食品安全事务来降低潜在的食品风险，可谓大势所趋。

第三，“明厨亮灶”是餐饮服务单位加强自身宣传、树立良好口碑的重要契机。的确，这一工程增加了餐厅的运营成本，但从长远来看，对其加强内部管理、严肃劳动纪律、做大做强企业是大有裨益的。另外，“明厨亮灶”不只是向前来就餐的消费者现场展示了后厨，而且通过网络直播向网友隔空展示；不只是让前来就餐的消费者吃得放心，而且意在吸引网上更多潜在的消费者。

食品安全是一个系统的工程，厨房只是其中一环。“明厨亮灶”并不意味着食品安全从此高枕无忧，公开厨房并不能取代传统的食品抽检。毕竟，上游食材本身是否安全、调味品在不在保质期内、厨师有没有定期体检、餐具能不能及时得到消毒……这些都是“明厨亮灶”中看不到的。因此，相关部门切不可放松警惕，在引导和启动更多餐饮单位“明厨亮灶”的同时，还要着重加强每一个环节的监管力度，守护好消费者“舌尖上的安全”。（榴莲）