本报讯 （记者吴玉山）11月20日，市食品药品监督管理局餐饮食品安全监管科科长李超介绍，为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，全市范围内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位等餐饮服务行业开展了“明厨亮灶”活动。

今年初活动开始后，市食药监局积极采取措施，对餐饮服务行业的“明厨亮灶”进行指导。要求餐饮服务单位根据实际情况，应配备视频信息采集设备、足够的网络宽带等，使采集的信息能够清晰地展示在就餐场所显示屏和上传至指定网络平台；建造透明玻璃墙、展示橱窗或参观通道等；在适当的位置设置公告栏（屏）等；通过公示牌、公示屏、互联网等，真实完整地向社会公开食品原料名称、采购日期、采购渠道等相关信息。

市食药监局在实施餐饮业“明厨亮灶”过程中，按照餐饮服务单位的大小，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的方式，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

截至目前，全市餐饮服务业中，采取不同的方式开展“明厨亮灶”的已有1045家。