●翟红果

秋风凉，落叶黄，莲藕上市忙。

秋天，莲藕经历春夏两季的沉淀，脆嫩清甜，最为肥美，民谚有曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，从印度引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。藕，主要分为红花藕、白花藕。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色，粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。

藕，莲的茎，在软泥下穿行。初春，占水塘一角；盛夏，印满池塘，碧叶高低，芙蓉上下，极有韵致。中秋，莲花凋谢，藕叶枯瑟，白玉之身藏于污泥。

收获藕是“踩”的，就是将淤泥中的藕用双脚踩，踩到后再用手挖出。杜甫《陪郑公秋晚北池临眺》诗中有“采菱寒刺上，蹋藕野泥中”的句子。莲藕出于泥中，清水洗过，晶莹剔透，节节白净如玉。古人用“冰房玉节”称之，真是清雅之至。

有句俗话：吃藕，长心眼，聪明。藕，多孔，有孔则通，有孔则明，对事物通明，格物致知。很长一段时间，我不知道藕有几眼，也从来没有数过。一次，看电视得知，藕有七眼、九眼之别。一留意确实如此。

相传莲藕的孔径超大可穿玉指，莲花也宽阔如盆，古来为天子所青睐，奉为贡品。韩愈诗云“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”，引申出“雪藕”一称。其鲜白脆嫩，素有汉时玉、美人臂之雅喻。

古人风雅，事事总喜欢与爱情连在一起，莲藕也被赋予情长和相思的意味。于是就有“藕断丝连”的缠绵和“妾心藕中丝，虽断犹牵连”的牵牵连连。藕谐音偶。藕者，偶也，双双喜喜，有花开并蒂、佳偶天成之意。婚俗上，莲藕是必备陪嫁之物，且藕节越多越好。

藕一向是美食中的珍品。《本草纲目》称藕为“灵根”，“四时可食，令人心欢”。

藕最省事的吃法是生吃，切片入盘，一口咬下去，脆生生，甜丝丝，其味甘甜脆嫩，爽口清醇。用藕做菜，喜欢做凉菜，如凉拌藕片、酸甜藕片等。凉拌，乃佐酒的清品。酒的清，藕的莹；酒的醇，藕的脆，堪称绝配。

藕可炒、可炸，做成一餐全藕宴。爆炒莲藕，嫩溜溜、水汪汪，口感稍带生脆，入口消融无渣。几根香葱是少不掉的，除与藕香相互辉映之外，“一清二白”也大致是其独特写照。酸辣藕丁，加入辛辣作料，辅以食醋和白糖，脆嫩中透露出来辣乎乎、酸溜溜的味道，清口不腻好下饭。

莲藕，富含铁、钙等微量元素，其药用价值也相当高。《本草纲目》载：“藕可交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄。”我认识的一位老中医说，藕凉拌或生吃可清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血；熟吃，补脾、养胃、滋阴。看来藕这道菜，滋养着无数的人。

吃的佳境在于韵味，吃藕也是这样。古人说：“物无定味，适口者珍。”食藕，虽鄙陋如此，却是自家情味，沾染清香淡雅的禅意，自是一件赏心乐事。

这一切，养胃，更养心。行文至此，忽而想到《爱莲说》中那句名言：出污泥而不染。仔细想想，这是藕之根本性情。心生莲花，身如藕根，做人如此便足矣。