说起冀州，历史悠久，说起冀州的美食，你可能一时想不起来。如果，问你北京的全聚德烤鸭店，天津的曹记驴肉，一定晓得吧！鼎鼎大名啊，告诉你，这两个店的创始人，可都是冀州人。不过，咱今不说烤鸭和驴肉，只说冀州的另一美食——焖饼。

焖饼，北方的家常小吃，它的发源地是冀州，换句话说，冀州的焖饼最是有历史的韵味。

据史料记载，明朝时期，焖饼源于冀州。

冀州焖饼的传播成名，是在清朝末年。依据冀州的传统——“幼儿读书，长而经商”，冀州人历代经商，清末时，冀州经商的人遍布京津等地。冀州的一些人就顺着商业的风潮，在京津等地开办了“冀州馆”，“冀州馆”里最具冀州地方特色的主食，就是“冀州焖饼”。冀州焖饼，随着冀州商人的足迹，一路落地开花，逐渐成名。民国初年，冀州人刘立平把冀州焖饼发扬光大，他做的焖饼独具特色，深得当时京剧名角“四大须生”之一奚啸伯的赏识，每年奚啸伯到商业重镇码头李唱戏，必定的主食是刘立平万兴楼的冀州焖饼。

冀州人有二月二吃焖饼的习俗，寓意是“烙干大田不生虫”，反映了在农耕社会里，冀州人对丰收的企盼。

传统的冀州焖饼，用具用料烧制都有一定的讲究。冀州焖饼需用特制的铁锅，传热稳定均匀，一般的炒勺达不到这样的功效。烙饼也是特殊烙制的“包袱饼”，不超过三层，要手工切条，精细均匀。

制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是用排骨和鸡骨混合熬制的，营养价值高；另外，汤和饼条的比例，也有严格的要求，一般是“一斤饼，三两汤”。要大火炒，文火焖，使饼条不粘不连，劲道松软；出锅的时候，淋上香油，使焖饼色泽黄亮，香气扑鼻，勾着人肚子里的馋虫。

冀州焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖，瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼等。其中的鸳鸯焖饼，是对传统技法的发展，两种菜底，两种口味，两种颜色，深得人们的喜爱。

（王俊星）