本报讯 （记者吴玉山）春节要到了，为了让市民吃上放心肉，2月6日，市食品总公司相关人员向广大市民支招，在购买猪肉时如何识别肉品质量。

如何鉴别猪肉优劣？新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙，变质气味就会散发出来。死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉的脂肪处有小出血点。全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈紫色。

如何鉴别注水猪肉？注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。具体可以用4种方法检验：看，注水肉颜色暗淡，会有一些血水流出。正常保鲜肉颜色鲜红，表面比较干燥，无汁液流出。按，注水肉按下去没有弹性，不能迅速恢复，而保鲜肉按下去之后有弹性，能恢复。割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而保鲜肉没有汁液和血水流出。贴，用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上会变湿。

如何鉴别含瘦肉精猪肉？最简单的方法是：看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。

如何鉴别母猪肉？看肉质：粗糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。看膘：母猪肉的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。