去柳州之前就听人介绍过柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。

据店里的服务员介绍，一碗好的螺蛳粉，米粉、酸笋和螺蛳汤的质量起决定作用。米粉最好是选用本地香米蒸制，这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。粉店泡米粉在前一夜先将干米粉用冷水或是50摄氏度左右的温水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？先把买来的螺蛳，用清水泡两天，水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。螺蛳吐泥吐干净了，取出，用铁钳剪掉其尾部，沥干螺蛳水，开锅烧热油，加入蒜、姜、红辣椒干、紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至四成熟，加水小火炖两小时以上。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。螺蛳粉烫熟后夹起放到碗中，然后开始加料，比如腐竹、酸笋、花生米、葱花、酸豆角，有时还有黄花菜，捞起烫熟的青菜放入，然后淋上热腾腾的螺蛳汤，一碗螺蛳粉便大功告成。淋上香油和辣椒油，尝一口，甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。螺蛳粉的精华在汤中，你一定要细品其中的滋味。有兴致的，再要个鸭脚，或者豆腐泡，或者鸡蛋，放在里面，吃起来更有味了。 （一味）