材料：草鱼1条、豆芽250克、香芹200克、鸡蛋1个、干辣椒2把、花椒1把、白芝麻1汤匙、香葱3根、生姜1大块、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、水煮鱼调料3汤匙（可用火锅料代替）、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、菜油8汤匙、干淀粉1汤匙

做法：1.草鱼洗净，片好。2.芹菜和香葱切段，大蒜和生姜切片，干辣椒切成小节。3.鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和盐，抓到滑手。4.调下干淀粉抓匀，再把蛋清加入抓匀。5.放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒一下装大碗。6.锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。7.下大蒜片和剩下的姜片炒香。8.往锅里注800ml清水，调入酱油和适量盐，大火烧开。9.先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。10.单独将鱼头和鱼骨捞出放在炒好的蔬菜上面。11.将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生，将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。12.放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。 （柳扬）